이번에 소개하는 배 요리법은 농촌진흥청과 (사)한국식생활문화학회가 공동 주최한 배 이용 조리법 공모전에서 최우수상을 수상한 2점 ‘견과 품은 배’, ‘배ㆍ연어 타르타르 샌드위치’와 국립원예특작과학원 배연구소가 추천한 1점 ‘배빵’이다. 최우수상을 수상한 조리법은 활용성과 영양 면에서 우수성을 인정받았고, 배 생과를 활용하면서 조리가 간편해 손쉽게 따라 만들 수 있는 저지방 요리이다.

○ ‘견과 품은 배’ = 아이들 영양 간식이나 안주로 활용하기 좋다.

- 배를 반으로 자른 다음, 과육을 파낸다. 이때 껍질에 가까운 과육은 1cm～1.5cm 정도 남겨둔다. 호두, 아몬드 등을 볼에 담고 적당량의 꿀을 넣어 버무린다. 버무린 견과류를 파낸 배 속에 가득 채우고, 180℃에서 예열한 오븐에서 40분～45분 정도 구워낸다. 완성된 요리는 요거트와 함께 먹으면 맛이 좋다.

○ ‘배ㆍ연어 타르타르 샌드위치’ = 배의 아삭함과 시원함을 그대로 느낄 수 있고 연어와 배의 조화가 이색적이다.

- 적양파를 차가운 물에 담가 매운 향내를 빼준 다음 배ㆍ적양파ㆍ연어를 네모상자 모양으로 작게 썬다. 썰어서 준비한 재료에 홀스래디쉬 소스(마요네즈에 레몬즙, 고추냉이, 다진양파 등을 넣어 만든 서양식 소스)를 넣고 버무린다.

- 바삭하게 구운 호밀빵에 크림치즈를 펴 바른 뒤, 배를 얇은 두께로 썰어 빵 위에 올린다. 그 위에 버무린 속 재료를 올려놓는다. 기호에 따라 허브를 곁들여 먹으면 된다.

○ 또한 배건과와 배잼을 이용해 설탕이 적게 첨가된 배빵을 만들 어볼 수 있다.

- 배의 전체 당 함량은 10%～13%이며, 말리거나 잼으로 만들면 생과보다 당도가 4배～5배 높아져 약 10°Bx～13°Bx가 된다. 이를 다시 가정용 식품건조기에 넣고 말리면 50°Bx～60°Bx 정도가 된다.

- 따라서 빵을 만들 때 말린 배를 넣으면 설탕 첨가량을 크게 줄일 수 있다. 실제로 마들렌(작은 카스텔라)빵을 만들 때 밀가루 400g 반죽 기준으로 말린 배 200g을 넣으면 설탕 첨가량은 400g에서100g～150g으로 줄어든다.

농촌진흥청 배연구소 이주현 농업연구사는 “배는 생과로도 맛있지만 색다르게 요리로 만들어 먹는다면 건강한 아이들 간식으로도 좋고 특별한 일품음식이 된다.”라고 말했다.