* 기류분쇄기: 고속으로 회전하는 충격식 분쇄장치에 체 대신에 기류분급기를 장착하여 입자들의 크기에 따른 비중 차이에 기준해서 흡인력으로 가루가 분리되는 방식의 분쇄기 

* 손상전분립 : 분쇄 과정 중 전분립 형태가 깨지거나 피해를 받은 비율로서 이 수치가 높을수록 원료 품질에는 나쁜 영향을 줌

떡은 전통적으로 쌀을 3∼12시간 물에 불린 다음 가루를 내는 ‘습식 제분 방식’을 이용했으나, 최근 기류분쇄기 등의 개발로 쌀을 물에 담그지 않고도 고운 쌀가루 제조가 가능해졌다. 이 방법을 이용하면 습식에 비해 쌀가루 만드는 시간이 단축되고 경비를 30∼50% 절감할 수 있다. 하지만 건식쌀가루로 떡을 만들 때 적합한 가루의 크기, 물 첨가량, 반죽법 등이 기존 습식쌀가루 때와는 달라, 보다 원활한 이용을 위한 기술 개발이 필요했다.

건식쌀가루의 이용 확대를 위해 농촌진흥청 누리집(www.rda.go.kr)에 견과류 베리 설기 등 28종의 설기류에 대한 제조법과 절편 가공기술을 게시했으며, 증편에 대한 제조법도 영농활용기술 심의 후 소개할 예정이다.

*검색 방법: 농촌진흥청 누리집 메뉴 ‘농업기술’ 누름(새로운 ‘농사로’ 누리집으로 연결) - 메뉴 ‘영농기술’의 ‘영농활용정보’ 누름 - 제목 옆 검색란에 ‘쌀가루’를 입력

농촌진흥청 수확후이용과 김선림 과장은 “건식쌀가루를 이용한 제품과 가공기술이 개발된다면 국내 쌀 소비 촉진에 큰 역할을 할 것이다.”라며, “머지않아 제조법이 기재된 떡용 쌀가루 포장제품이 시중에 나와 가정에서도 쉽게 이용할 수 있을 것으로 기대한다.”라고 말했다.