[우리문화신문=성제훈 기자] 농촌진흥청(청장 권재한)은 국산 두릅(순)에 면역증진 효과가 뛰어난 사포닌 배당체가 풍부하게 함유돼 있음을 확인하고 관련 정보를 제공했다.
참두릅(Aralia elata)은 맛이 향긋하고 담백해 봄철 별미로 꼽힌다. 4월 중순부터 두릅나무 어린 새순을 채취해 먹는다. 청정 자연환경을 자랑하는 전북특별자치도 순창군에서는 최근 참두릅을 하우스에서 재배해 3월 말부터 조기 출하하는 농가도 늘고 있다.
개두릅(Kalopanax septemlobus)은 두릅나무와 비슷하게 생긴 음나무(엄나무)의 어린 새순이다. 쌉싸름한 맛이 일품이고, 4월 중순에서 하순에 주로 수확한다.
참두릅에 들어있는 아랄리아 사포닌(Aralia saponin)은 면역세포 활성화를 유도해 면역력을 강화하고, 염증 조절과 자가면역 질환 예방에도 도움이 된다고 보고돼 있다. 인삼과 함께 사포닌이 풍부한 농산물로 알려져 있으나, 국산 참두릅을 대상으로 사포닌 배당체 종류를 확인하고 함량을 분석한 연구는 아직 미흡하다.
연구진은 이번 연구에서 참두릅에 아랄리아 사포닌을 비롯해 모두 57종의 배당체가 함유된 것을 확인했다. 이 가운데 말론산(malonic acid)이 결합된 말로닐 아랄리아 사포닌 원(malonyl-aralia-saponin I) 등 성분 8종은 참두릅에서 세계 처음 밝혀졌다.
참두릅에 들어있는 주요 성분은 아랄리아 사포닌 원, 투(aralia-saponin I, II), 엘라토사이드 시, 디(elatoside C, D), 우도사포닌 비(udosaponin B) 등이다. 생체중량 100g 기준 사포닌 총 함량은 800.3mg 수준으로 확인됐다. 이 함량은 참두릅을 데쳤을 때도 거의 감소하지 않았다.
개두릅에서는 칼로파낙스사포닌(kalopanaxsaponin)을 비롯해 모두 46종의 배당체가 검출됐다. 사포닌 전체 함량은 625.6mg인 것으로 조사됐다.
두릅을 살 때는 크기가 12~15cm 정도로 향이 진하고 잔가지가 적은 것을 고른다. 껍질이 마르지 않고, 몸통은 굵으며 순이 연한 것이 좋다. 잎이 피지 않고, 상처가 없는지도 살핀다. 두릅은 주로 데치거나 쇠고기랑 꼬치에 끼워 두릅적으로 부쳐 먹는다. 시원한 냉국, 초밥 등 다양한 음식에도 곁들이면 풍미가 살아난다.
농촌진흥청은 두릅을 비롯해 인삼, 홍삼, 도라지, 더덕, 콩, 귀리 등 169종 농식품의 사포닌 종류와 함량 정보 등을 농식품종합정보시스템 ‘농식품올바로(koreanfood.rda.go.kr)’에서 제공하고 있다.
농촌진흥청 식생활영양과 유선미 과장은 “이번 연구를 통해 두릅이 면역력 증진 및 건강 유지에 도움을 줄 수 있는 유용한 농식품임을 과학적으로 입증했다.”라며, “앞으로도 기능 성분이 풍부한 국산 농식품의 값어치를 알리고, 과학적 근거를 밝히는 연구에 매진해 국민 건강 증진에 이바지하겠다.”라고 말했다.
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두릅 활용 조리법 |
1. 두릅적 
▶ 주재료 : 두릅 300g, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀가루 30g,
식용유, 대나무 꼬치 3개
▶ 양념1 : 소금 7g, 참기름 10g
▶ 양념2 : 간장 20g, 다진 파·마늘 10g, 설탕 5g,
참기름·깨소금 각 5g
* 만드는 법
<출처> 농식품올바로(koreanfood.rda.go.kr)-이달의 식재료-두릅적
2. 참두릅냉국
▶ 주재료 : 참두릅 6개
▶ 부재료 : 국물용 멸치 10마리, 다시마 5X10cm
▶ 양념재료 : 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 파 1작은술,
참깨 1/2작은술, 소금 1/2작은술
* 만드는 법
<출처> 농식품올바로(koreanfood.rda.go.kr)-이달의 식재료-참두릅냉국
3. 참두릅쇠고기말이
▶주재료 : 쇠고기 샤브샤브용 250g, 참두릅 10개
▶부재료 : 소금 1/2큰술, 식용유 2큰술
▶간장양념장재료 : 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진파 2작은술,
참기름 1작은술
* 만드는 법
<출처> 농식품올바로(koreanfood.rda.go.kr)-이달의 식재료-참두릅쇠고기말이
4. 참두릅초밥
▶주재료 : 참두릅 10개, 밥 2공기(420g)
▶부재료 : 마른 김 8X10cm, 매실장아찌무침 10개
▶단촛물재료 : 소금 1/2작은술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술
▶양념재료 : 소금 1작은술
* 만드는 법
