[우리문화신문=성제훈 기자]  농촌진흥청(청장 이승돈)은 우리 겨레 가장 큰 명절인 한가위를 앞두고 우리 잡곡으로 손쉽게 만들 수 있는 명절 음식과 조리법을 소개했다.

 

추석 대표 음식에는 송편이 있다. 멥쌀가루를 반죽한 다음 얇게 펴서 소를 넣고 빚어 쪄먹는 명절 음식이다. 정성이 많이 들어가는 만큼 영양성분도 풍부하다. 송편 반죽을 빚는 멥쌀가루에 검붉은 메수수나 노란색을 띠는 메조 가루를 섞으면 다양한 색깔 송편을 만들 수 있다. 메수수는 플라보노이드 같은 항산화 성분이 많이 들어 있어 항암 및 항염 효과가 우수하다. 메조에는 비타민 비(B)1, 비(B)2가 백미보다 3배 정도 더 많다.

 

송편 소로 건강 기능성이 밝혀진 잡곡을 넣으면 맛과 건강을 한꺼번에 챙길 수 있다. 갱년기 증상과 골다공증 개선에 효과적인 이소플라본 성분이 많은 검정콩, 기억력 향상과 저밀도콜레스테롤(LDL) 억제 등으로 혈관 건강 개선에 도움 되는 참깨, 해열 작용이 우수하고 피부미용에 좋은 비텍신이 풍부한 녹두가 있다.

 

 

명절 다과상에 잡곡으로 만든 다과를 올려도 좋다. 기장, 메수수, 손가락조로 튀밥을 만들어 꿀이나 조청으로 버무려 먹기 좋은 크기로 자르면 잡곡강정이 완성된다.

 

기장에는 탈모 개선과 예방에 좋은 밀리아신이 많다. 손가락조에는 칼슘이 100g당 322mg 함유돼 있어 뼈 건강 개선에 도움을 준다. 수정과나 식혜 대신 팥과 검정콩을 볶아 우려 마시는 잡곡차는 당분 섭취를 줄이는 데 도움 된다. 팥은 나트륨 배출을 촉진하는 칼륨이 많아 혈압 조절 작용을 하며 부종 완화와 노폐물 배출에 효과적이다. 검정콩은 세포 노화 예방에 도움을 주는 안토시아닌이 풍부하다.

 

기름진 명절 음식 대신 잡곡으로 만든 색다른 한 그릇 음식으로 가벼우면서도 균형 잡힌 한 끼를 채울 수 있다. 갖은 채소와 닭가슴살에 팥, 수수, 녹두 등 여러 잡곡을 찐 뒤 섞어 먹는 잡곡 포케*는 열량과 소화 걱정은 덜면서 기능성을 챙길 수 있다.

*포케(poke): 날생선을 깍둑썰기해 채소와 견과류, 해조류 등과 함께 간장과 참기름을 넣어 밥과 섞어 먹는 하와이 전통 요리

 

농촌진흥청 밭작물개발과 김기영 과장은 “19년 만에 가장 늦게 찾아온 올 한가위, 잡곡 음식 한 상으로 어느 때보다 넉넉하고 풍요로운 명절이 되길 바란다.”라며 “국민 건강을 책임지는 우리 잡곡의 안정 생산과 보급에 더욱 매진하고 더 많은 잡곡의 기능성을 밝히는 데도 노력하겠다.”라고 말했다.

 

 

잡곡을 이용한 음식 조리법

 

□ 잡곡 송편 조리법

<재료> 멥쌀가루 250g, 잡곡(수수,메조) 가루 250g, 참깨 100g, 검정콩 100g, 녹두 100g

<만드는 법>

① 멥쌀과 잡곡 가루를 각각 250g씩 1:1 비율로 섞고 물 300mL를 첨가하여 반죽한 후 냉장고에서 1시간가량 숙성시킨다.

② 참깨와 검정콩, 녹두는 각각 100g씩 볶은 후 믹서기로 분쇄한다.

③ 분쇄물에 설탕 50g, 꿀 30g, 물 한 큰술을 넣고 버무린다.

④ ①의 반죽으로 송편 피를 만들고 송편 소(③)를 넣어 송편을 빚는다.

⑤ 찜통에서 20~25분 정도 찐 후, 참기름을 발라 그릇에 담는다.

 

 

□ 잡곡 강정 조리법

<재료> 수수튀밥 40g, 기장튀밥 40g, 손가락조 40g, 조청 70g, 설탕 10g

<만드는 법>

① 미리 준비한 수수튀밥, 기장튀밥과 볶은 손가락조를 각각 40g씩 1:1:1 비율로 잘 섞어준다.

② 조청 70g과 물 2큰술을 중불에 끓이다가 설탕 10g을 첨가하여 저어준다.

③ 거품이 나기 시작하면 약불로 줄인 후 ①의 재료를 넣고 섞어준다.

④ 틀에 부어서 약과 모양을 성형하고 냉장고에 식힌 후 적당한 크기로 자른다.

 

□ 잡곡차 조리법

<재료> 검정콩 100g, 팥 100g, 수수 100g

<만드는 법>

① 각각의 재료를 밑이 두꺼운 냄비에 넣고 볶는다.

② 검정콩과 팥은 종자가 크기 때문에 볶은 후 믹서기로 분쇄한다.

③ 준비된 잡곡을 1~2스푼 넣은 후 뜨거운 물로 우린다.

 

 

□ 잡곡 포케 조리법

<재료> 녹두 70g, 팥 70g, 수수 70g, 닭가슴살 200g, 양파 1/2개, 오이 1개, 상추 100g, 아보카도 1/2개, 드레싱소스

<만드는 법>

① 잡곡(팥, 녹두, 수수)을 찬물에 6~8시간 불린다.

② 불린 잡곡을 40~50분 동안 삶고 소금간을 맞춘다.

③ 채소(양파, 상추, 오이, 아보카도)를 썬다.

④ 닭가슴살을 5분 삶고 식혀서 적당한 크기로 찢는다.

⑤ 준비된 재료를 그릇에 담고 소스를 더한다.