한국전쟁 때만 해도 서양인들은 한국인을 땅에서 음식을 꺼내 먹는 미개인이라고 했습니다. 우리 겨레의 위대한 저장기술-땅속 김치의 오색(五色)과 오미(五味)의 어우러짐을 몰랐던 거지요.
잘 익은 김치는 일반 유산균 음료보다 유산균이 100배나 더 들어 있어서 장내 생태계를
잘 유지해 주고, 이질균이나 장티프스균이 장내에서 번져 병을 일으키지 못하도록 수문장
역할을 하고 있답니다.
또 쥐의 콜레스테롤치 변화를 분석한 실험에서는 콜레스테롤이 뭉쳐있는 일반 쥐에 비해
김치를 먹인 쥐 무리에서는 혈장이 매끄럽게 청소해져 있었으며, 간에서 콜레스테롤과
중성지방이 38%까지 낮아졌다는 결과보고가 있습니다. 동물실험 결과 "캡사이틴"을 넣은
혈액암세포는 세포벽이 굳어지면서 성장을 멈췄다고 합니다.
