한국인들은 밥량이 줄면서 대장암이 늘었습니다. 한국사람의 장이 서양에 비해 80cm나 더 긴데 이것은 오랫동안 곡식류를 먹었기 때문입니다. 이런 몸의 구조에 맞지 않는 서양식 식습관으로 바뀌면서 고기소화에 시간이 많이 걸리고, 장에 노폐물이 쌓이면서 이 노폐물이 암으로 변한다고 합니다.
쌀의 섬유질은 밀가루의 4배인데 이 섬유질은 배부르게 할 뿐 소화되지 않고, 음식물의 장내 통과시간을 줄이면서 각종 독성물질과 콜레스테롤을 몸 밖으로 끌고 나가기 때문에 살이 찌는 것을 예방하는 것은 물론 대장암 발생율이 낮아집니다. 하지만 흰쌀(백미)은 빻는 과정에서 식이섬유가 있는 겨 부분을 완전히 벗겨내 수용성 식이섬유가 없어진 것이어서 좋은 식이섬유를 먹으려면 현미를 먹어야 합니다.
조선 임금의 수라상에는 흰쌀밥과 잡곡밥을 올렸다고 하는데 우리도 이런 슬기로움을 배웠으면 좋겠습니다.
